Hvernig á að sótthreinsa og varðveita sultu
Hægt er að sótthreinsa sultu með því að nota bæði háa - hitastig og gerilsneyðingaraðferðir, hver með sín eigin einkenni og viðeigandi atburðarás. Hér að neðan er ítarleg greining fyrir þig:
ófrjósemisaðgerð á háum hita
Ófrjósemisregla: Með því að nota háan hita (venjulega yfir 100 gráðu) til að afnema próteinin, kjarnsýrur og aðrar líffræðilegar örverur, er frumuuppbygging og virkni örvera eyðilögð og ná því markmiði að drepa örverur.
Kostir: Það getur drepið frekar ýmsar örverur, þar með talið hita - ónæmt bacillus subtilis, lengja geymsluþol sultu og er hentugur fyrir langa - geymslu og langa - fjarlægðarflutninga.
Ókostir: Hátt hitastig getur skaðað nokkur hitauppstreymi næringarefni í sultu, svo sem C -vítamíni og flavonoids, og geta einnig haft áhrif á lit, bragð og áferð sultu, sem gerir smekkinn of mjúkan og rotinn og missir eitthvað af upprunalegum ávöxtum.
Gildandi atburðarás: Ef það þarf að geyma sultu í langan tíma eða þarf að flytja og geyma það í langan tíma, svo sem massa - framleitt og selja sultuafurðir, hátt - ófrjósemisaðgerð er heppilegra val.
Pasteurization
Ófrjósemisregla: Haltu við lægra hitastig (venjulega 60-85 gráðu) í ákveðinn tíma til að drepa helstu örverur sem valda sultuskemmdum, en hámarka varðveislu næringarhluta og bragð matarins.
Kostir: Það getur betur varðveitt næringarþætti og náttúrulegt bragð af sultu, sem gerir litinn, smekkinn og ilminn af sultu nær því sem ferskir ávextir og henta betur fyrir neytendur sem stunda áreiðanleika og heilsu.
Ókostir: Ófrjósemisáhrifin eru tiltölulega veik og geta ekki drepið allar örverur, þannig að geymsluþol sultu er tiltölulega stutt og það þarf að geyma það í lágu - hitastigsumhverfi.
Gildandi atburðarás: Fyrir nokkrar litlar - kvarða handsmíðaðar sultur sem leggja áherslu á ferskleika og gæði, eða heimabakaðar sultur, er gerilsneyðing gott val.
Ófrjósemisaðgerð getur lengt geymsluþol vöru, en sérstök áhrif eru háð vörutegundinni, geymsluaðferðinni og vinnslu hreinlætisstigs. Mjólk þarf að kæla, en sultu og niðursoðinn matur þarf að stjórna PH. Geymsluþol ræðst af blöndu af þáttum, ekki bara ófrjósemisaðgerð.
